夜一、正宗蚂蚁上树的做法
1、干粉丝凉水泡软，大约30~40分钟左右即可；
2、准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
3、锅中加入红辣椒油，加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒；
4、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；
5、再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。放入鸡精，出锅后撒上些小葱末，炒至金黄就可以出锅了。
扩展资料：
1、蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
2、据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。
参考资料：百度百科-蚂蚁上树
二、蚂蚁上树怎么做
蚂蚁上树是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，还是小餐馆的菜单里，甚至高档酒楼的餐牌上都会出现蚂蚁上树的身影。
蚂蚁上树的做法很多，但总体上可以分为加水和不加水两种。那么这两种做法又是怎么样的呢？
两种蚂蚁上树做法所需的材料是一样的：主料：红薯粉条辅料：小块五花肉佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡红椒
加水制作方法1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。
2，五花肉洗净去皮剁碎。
3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。
4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油。加水，加入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁。水快干时放入葱花翻匀即可出锅。
不加水制作方法1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。
2，五花肉洗净去皮剁碎。
3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。
4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入泡好的粉条，翻炒几十秒，把粉条炒软，然后加入盐、一点生抽从锅边淋入、再加入一点味精、白糖，翻炒均匀，再加入葱花翻炒均匀即可出锅装盘。
自问自答，让您不再疑惑1，加水和不加水的蚂蚁上树有什么不同？
答：加水做蚂蚁上树，粉条不用泡的太久，哪怕有一点点硬心也没关系。这样做出的粉条更软滑，粉条吸收了汤汁，味道也更浓郁。
不加水做的蚂蚁上树，粉条一定要泡得没有硬心。这样做出的粉条带点嚼劲，味道更香。
2，肉末为什么要选五花肉？
答：如果选全瘦肉做肉末，口感会干柴。建议选用肥肉多一点的五花肉，出油后的肉末吃起来更滋润。
3，泡粉条时要注意什么？加盐是什么意思？
答：泡粉条最好用40_50度的温水，因为如果用冷水泡的时间会很久，而如果用很热的水，粉条表面已经泡得软烂而粉条芯还没有吸收到水分。
加盐到泡粉条的水里，会加速粉条对水分的吸收，会缩短泡发时间。并且加盐泡的粉条也更有劲道不容易断。
荷幺姑的小贴士目前市面上的粉条种类很多，并且有些会加入胶质、明矾等。我们要怎么去辨别选择好的红薯粉条呢？
1，看颜色闻味道。红薯粉条一般正常的色泽略微偏黄，接近红薯淀粉颜色。再闻一下，有没有异味或者无味。正宗红薯粉条用热水泡后有一股淡淡的红薯味。
2，用手折。用手折一下粉条，纯红薯粉条一折就断，而加了胶质的粉条柔软不易折断。
3，用火烧。纯红薯粉条烧后起白色灰，而混合粉条烧后成黑色灰，加了胶的粉条烧后会起黑块。
4，用水煮。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，不易煮烂有劲道，口感爽滑。
三、蚂蚁上树食材有哪些
蚂蚁上树食材有哪些
1.蚂蚁上树的基本做法
蚂蚁上树是一道四川传统的小吃，以其辣味、爽口、筋道而闻名。蚂蚁上树的基本做法是将粉丝煮熟后，加入炒好的肉丝和调料一起翻炒，再加入蒜末、生姜末、豆瓣酱、料酒、酱油等。炒好后，淋上香油和醋即可。
2.蚂蚁上树的食材
蚂蚁上树的主要食材是粉丝和肉丝，此外还需要一些配料。粉丝是一种传统的中国面条，是用淀粉类食物制成的。肉丝可以用猪肉、鸡肉等制作。配料中常用的有葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、醋等。
3.蚂蚁上树的粉丝
蚂蚁上树所使用的粉丝是以淀粉为主要原料，经过加工制成的短小、细而透明的面条。粉丝的口感筋道有劲，入味快，是配制蚂蚁上树的理想食材。除了用来做蚂蚁上树，粉丝还可以用来做各种汤、凉菜等。
4.蚂蚁上树的肉丝
蚂蚁上树的肉丝可以用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类制作。一般来说，肉要先切成丝状，然后加入调料进行腌制。腌制的时候，可以加入一些生粉，这样可以让肉更加筋道有口感。炒的时候需要加入适量的油，保证肉不会过干。
5.蚂蚁上树的调料
蚂蚁上树的调料是关键所在，调料的好坏直接决定了蚂蚁上树的口感。其中主要的调料是豆瓣酱、酱油、盐、糖，此外还需要加入一些香料，如八角、花椒等。在炒的过程中，还需要加入适量的水或高汤，保证口感的鲜美。
6.蚂蚁上树的健康价值
蚂蚁上树的主要原材料粉丝和肉丝都含有大量的蛋白质和碳水化合物，能够提供身体所需的能量。此外，豆瓣酱中还含有大量的有益微生物，有助于促进人体的消化和吸收。不过，蚂蚁上树的制作过程中需要加入较多的油和盐，因此要适度食用，以免对健康产生不良影响。
7.总结
蚂蚁上树是一道具有四川特色的小吃，以其口感筋道、入味快而受到人们的喜爱。蚂蚁上树的主要食材是粉丝和肉丝，加上丰富的调料，翻炒后香气扑鼻、味道浓郁。不过，由于蚂蚁上树热量较高，并且油盐较多，所以要适度食用，以免影响健康。
四、蚂蚁上树的常见做法
食材明细
主料
肉末150g
粉丝50g
辅料青红椒适量
香葱适量
配料葱末适量
姜末适量
蒜末适量
辣豆瓣酱1大勺
生抽1小勺
老抽1小勺
料酒2小勺
鸡汁2大勺
花生油2大勺
麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
蚂蚁上树的做法步骤
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1
粉丝提前充分泡软；
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2
葱姜蒜切末；
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3
香葱切粒，青红尖椒斜切小段儿；
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4
辣豆瓣酱剁碎；
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5
鸡汁加入清水稀释；（否则太咸）
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6
起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；
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7
下入豆瓣酱，煸炒出红油；
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8
加入肉末，煸炒至变色，加入料酒，煸炒均匀；
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9
捞出粉丝，下入锅中；
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10
煸炒均匀，
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11
加入稀释后的鸡汁，煸炒均匀；
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12
盖上锅盖，转中火，慢慢焖炖片刻，注意检查防止糊锅；
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13
汤汁将进时，加入老抽，煸炒均匀；
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14
最后加入香葱、青红尖椒，煸炒均匀，即可
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